三餐不超過八小時，可以減肥
潘達（Satchidananda Panda）
美國加州索爾克研究所（Salk Institute）
調節生物學實驗室副教授
你知道嗎？
如果將美國疾病防治中心（CDC）的糖尿病地圖，
和美國國家航空太空總署（NASA）的夜間衛星地圖
重疊在一起，你會發現兩者幾乎一模一樣——
某個地區晚上的燈光愈多，罹患糖尿病的機率也愈高。
索爾克研究所的調節生物學專家潘達表示，
這是因為你的肝臟需要睡覺——
人們每天需要一段明確的空腹期。
在人類整個進化史上，天黑之後的時間，
除了睡覺，真的無法做太多事。
「我們起初是白天活動的動物，」潘達說，
「但是學會控制火之後，讓我們脫離白天的條件限制，
進入夜間活動的空間。」
突然之間，我們可以整天捕獵，
並在太陽下山之後繼續煮東西來吃。
有了電力和工業革命，人類更進一步求索︰
為什麼只能在白天十二個小時內生產器具？
只要按下開關，組裝線就能一天二十四小時不停運轉，
輪班工作於焉產生。
「晚上工作的人罹患代謝性疾病的機率比一般人高150％，」潘達說。
而且，美國人平均每月看160個小時以上的電視，
「我們有1億到1.2億的人是夜生活動物。」
你認為NASA夜間地圖上閃爍的燈光，
和糖尿病地圖那麼吻合，
是因為那些燈光從夜間工作的工廠發出嗎？才不是呢。
那主要是因為天黑之後，
美國人家裡的電視螢幕仍繼續跳動個不停，
電視演得天花亂墜，
許多美國人也因此選擇晚上回家「加班」、享受夜生活，
與工廠晚班勞工無異——
「這群人比較容易罹患各種代謝性疾病，」潘達表示。
晚上活動之所以較容易罹患代謝性疾病，
第一個原因很明顯：如果你醒著的時間比較長，
就會吃得比較多。
潘達指出，
美國人一天的卡路里有30％是晚上八點以後吃進肚子的，
如果有辦法製作一張夜間聽覺地圖，
你會在聽到在電視螢幕亮光的相同地區，
一群人同時大聲咀嚼。
但是在夜間大快朵頤所造成的影響，
不僅是讓人體重升高而已。
我們來進一步觀察你的肝臟。
肝臟有許多功能，其中之一是以肝糖的形式，
儲存多餘的卡路里，然後在你飢餓的時候，
將肝糖轉化成有用的葡萄糖。
這些工作是由肝臟中小小的自主粒線體負責進行，
粒線體就像數以百萬的單細胞生物，不斷死亡和分裂，
大致上維持一個固定的數量。
一般來說，到了晚上，
粒線體的食物處理工作量降低、也應該降低了，
這些粒線體就會進行分裂。
「人類的晝夜節律鐘會在一天內不同的時間，
執行不同的機能，好讓器官維持健康，」潘達說。
粒線體無法同時做好許多不同的工作，
如果在應該分裂時仍繼續進行其他工作，
將大幅提高去氧核糖核酸（DNA）複製錯誤的可能；
日積月累，就會悄悄發生突變，
並產生各式各樣的代謝不良。
肝臟裡面的時鐘並不是日昝儀，
不是單純地監視光亮和黑暗，並根據一天不同時間，
滴答作響地啟動它的器官機能；
相反地，潘達說：
「肝臟是從我們什麼時候吃東西，取得時間方面的資訊。」
你的肝臟需要知道晚上什麼時候吃下最後一口食物，
才能通知粒線體，安全地進行分裂。
「如果你一直在吃東西，時鐘就會得到太多次提示，
並設法不斷調整，永遠不知道什麼時候是早餐。」
潘達決定用老鼠來探究此事。
他讓老鼠每天只進食八個小時，
發現老鼠很快就會調整自己的習慣，
並與每天吃上十六個小時的老鼠，吃下相同數量的卡路里。
供給進食八小時與十六小時兩組老鼠同樣數量的卡路里，
表面上察覺不出這兩組老鼠之間有任何健康上的差異，
但是進食八個小時的老鼠活得比較久。
而且，眾所皆知，吃高脂肪的食物會變胖，對吧？
但潘達的新研究卻顯示，
只要在八個小時之內進食高脂肪食物，體重便不會增加。
「放眼世界各地的百歲人瑞，大家飲食不同、職業不同，
但是，你會發現他們有個共同點，」潘達說。
「他們都嚴格遵守定時進食的型態，
而且晚餐總是吃得早，有一段相當明確的空腹期。」
所以，如果你想要活得久、活得健康，晚上不要吃東西；
如果你不想放棄目前的高脂肪飲食，
但是又希望減輕體重，請在八個小時之內吃下那些卡路里。
本文摘錄自:《怪咖生活實驗室︰
93個頂尖科學家告訴你生活小事背後的大智慧》
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